@Tiago Hola Tiago! La verdad, me encantó tu pregunta, pero no tengo una buena respuesta jajaja. Es decir, yo hubiera  puesto lo mismo que vos porque si vas por diferencia de electronegatividad, el enlace H–O es más polar.



¿Qué haría yo si fueras vos? Le preguntaría al docente, porque esta cátedra tiene un temita y es que son demasiado detallistas para el nivel de química que se espera que entiendan en el CBC. Son ambiguos, te explican una cosa pero después de salen com cosas como esta que te quedas WTF y que sí.. obvio.. si voy a ser un experto en química lo voy a estudiar más adelante, pero acá estamos en el CBC papi!! JAJAJJA perdón, me enojé con tus profes. 

Lo que haría es preguntartes primero. Después, si te pasa en un parcial, escribí tu justificación. Deciles que aunque el F es el elemento más electronegativo, pensas que la diferencia de electronegatividades entre el  H-O es mayor y eso haría que el enlace sea más polar. 

Si tenés respuesta de tus profes de la cátedra, avisame porfa. Porque es algo que hasta a mí me genera conflicto.