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Química 05
2024
IDOYAGA
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QUÍMICA 05 CBC
CÁTEDRA IDOYAGA
8. La margarina se suele emplear como sustituyente en la industria alimenticia en reemplazo de las mantecas u otros productos lipídicos. Un método utilizado para endurecer los aceites de las margarinas es la hidrogenación parcial, es decir, incorporar hidrógeno en aceites. Describir el cambio que ocurre en la hibridación de los orbitales desde el reactivo al producto.
Respuesta
Antes que nada, no comas margarina, consejito de una licencia en ciencia y tecnología de los alimentos. ¡Sigamos!
Peeero para darle un poquito más de amor a este tema, vamos a ver cómo ese cambio, donde tenemos a los carbonos del doble enlace que primero estaban hibridados de una forma, luego se añaden los hidrógenos y entonces éstos carbonos quedan con otra hibridación:
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Durante la hidrogenación parcial de los aceites para producir margarina, los átomos de carbono que inicialmente están en estado de hibridación \( sp^2 \) (presentes en los dobles enlaces C=C) cambian a estado de hibridación \( sp^3 \) (enlaces simples C-C) cuando se adicionan átomos de hidrógeno. Este cambio se puede visualizar en el esquema que nos dieron en el enunciado:
Peeero para darle un poquito más de amor a este tema, vamos a ver cómo ese cambio, donde tenemos a los carbonos del doble enlace que primero estaban hibridados de una forma, luego se añaden los hidrógenos y entonces éstos carbonos quedan con otra hibridación:
Hibridación Inicial (\( sp^2 \)):
Antes de la hidrogenación, el carbono en los dobles enlaces (C=C) está hibridado en \( sp^2 \)
Ejemplo: \( \text{R-CH=CH}_2 \)
Geometría: Trigonal plana con ángulos de enlace de aproximadamente 120°
Adición de los hidrógenos (\( \text{H}_2 \)):
Se agrega hidrógeno a los dobles enlaces (proceso de hidrogenación)
El doble enlace C=C se convierte en un enlace simple C-C
Hibridación Final (\( sp^3 \)):
Después de la hidrogenación, el carbono forma enlaces simples (C-C) y pasa a hibridación \( sp^3 \)
Ejemplo: \( \text{R-CH}_2 - \text{CH}_3 \)
Geometría: Tetraédrica con ángulos de enlace de aproximadamente 109,5°